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I forni a legna da esterno a cottura indiretta risultano molto più semplici da utilizzare rispetto a quelli a cottura diretta in quanto la camera di combustione e quella di cottura sono separate e quindi il fumo non va direttamente a contatto con gli alimenti ma esce dalla canna fumaria.
Questa tipologia di forni offre molti vantaggi, come ad esempio il basso quantitativo di legna necessario per effettuare più cotture consecutive. La praticità e l'igiene derivanti dalla separazione tra camera di cottura e di combustione sono inoltre fattori impagabili, in quanto i cibi non entrano a contatto con cenere, brace o legna.
Questa categoria include forni con una camera di cottura che va dai 60 ai 100 cm di profondità ed una larghezza da 40 a 70 cm. Inoltre, tali strumenti sono equipaggiati con termostato e contaminuti, così da facilitare il controllo della cottura degli alimenti all'interno.
In base ai gusti ed alle necessità sarà possibile scegliere tra forni a legna in acciaio smaltato o forni carenati in acciaio INOX di prima qualità. In tutti i forni è presente lo sfiato dei vapori e della condensa per rendere gli alimenti più croccanti e meno umidi.
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